Fegato alla Veneziana

Fegato alla VenezianaSpecialità veneziana tra le più conosciute ed apprezzate al mondo. Le origini di questo piatto, chiamato in dialetto figà àea Venesiana, risalgono addirittura al tempo dei Romani che erano soliti cucinare il fegato insieme ai fichi per coprirne l'odore un pò forte. I Veneziani poi sostituirono i fichi con le cipolle creando questa magnifica ricetta.

 

 

Ingredienti per 6 persone
700 gr fegato
700 gr cipolle bianche
60 gr burro
2 cucchiai olio di oliva

Come si fa

Rosolare due cipolle bianche (700g) affettate finemente con 60g di burro e 2 cucchiai di olio d'oliva, tenendole coperte. Lasciarle appassire una quindicina di minuti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere 700g di fegato tagliato a striscioline. Cuocere il fegato facendolo saltare continuamente in padella per pochi minuti altrimenti si indurisce. salare e pepare, quindi servire con prezzemolo tritato.

Vino consigliato: rosso

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