Pasta con i Fagioli

Pasta con i FagioliPiatto povero ma gustoso, sostanzioso e nutriente. Viene generalmente gustato tiepido, quando gli aromi degli ingredienti che lo compongono si sono ben amalgamati tra loro.

 

 

Ingredienti per 4 persone
4 hg fagioli freschi
50 gr prosciutto crudo
1 o 2 patate
1 costa di sedano
1 cipolla
peperoncino
olio

Come si fa
Lessare 4 hg di fagioli freschi per circa 1 ora (usare solo quelli che non vengono in superficie). Fare un soffritto con una costa di sedano tritata, 1 cipolla, 50g di prosciutto crudo tritato, un pizzico di peperoncino e un po' d'olio.

Quando la cipolla imbiondisce mettere nella pentola l'acqua di cottura dei fagioli con una patata cruda, priva della buccia. Aggiungere una parte dei fagioli lessati (un po' più della metà) e fate insaporire.
Quando la patata si sarà lessata tritarla con i fagioli messi da parte prima e rimettere tutto nella pentola.
Intanto a parte cuocere la pasta corta e toglierla al dente per finire poi la cottura con l'acqua dei fagioli. Servirla con un trito di prezzemolo, aglio e d'olio.

Vino consigliato: rosso

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