Usare 1,3 Kg di seppie pulite e private delle interiora. Tenere da parte la sacca che contiene il liquido nero contenuto nell'interno delle seppie.
Tagliare a striscioline larghe circa 1cm.
Soffriggere in un bicchiere di olio una piccola cipolla e due spicchi d'aglio tritati, aggiungere a seguito le seppie, poi aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e lasciatele evaporare.
Unire il nero di 4 o 5 sacche aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda, continuate la cottura per circa 40 minuti. Girate di tanto intanto. Quando sono pronte salare e pepare. Servitele con della polenta calda e tenera ed un po' di prezzemolo.